Panea Doblado, BegoñaAlbertí Lasalle, PereCentro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón - CITA2018-10-092018-10-092018http://hdl.handle.net/10532/4244El proyecto pretendía profundizar en el conocimiento de los factores que afectan a la calidad de la carne de vacuno, con el fin de encontrar los puntos críticos de la cadena de producción y comercialización que permitan asegurar una calidad mínima y la satisfacción del consumidor. En conjunto, los resultados del proyecto demuestran las importantes diferencias en la calidad de la carne en función de la raza, tipo de músculo y categoría comercial. Se ha demostrado que existen diferencias entre músculos en el metabolismo y que ello condiciona el engrasamiento y la dureza de la carne y su aceptabilidad por parte del consumidor lo que justificaría los distintos tratamientos culinarios que debe darse a cada pieza. Estas informaciones deberían servir a los productores para modular su sistema productivo en función de las exigencias de sus clientes y a los comercializadores para enfocar sus estrategias de márquetin en función del perfil de los consumidores de sus nichos de mercado objetivoesAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 EspañaotherProyectos de investigaciónCalidad de la carneCarne de resMarcadores moleculares