Beldarrain, L. R.Aldai, N.Sentandreu, M. A.Navarro, J.L.2017-09-012017-09-012017XVII Jornadas sobre Producción Animal: Zaragoza, 30 y 31 de mayo de 2017, t. 1, p. 705-707http://hdl.handle.net/10532/3798La terneza está considerada una de las características organolépticas de la carne más valoradas por el consumidor (Shackelford et al., 2001). Por ello, es importante estudiar el proceso de maduración después del sacrificio, que es responsable de los cambios estructurales y bioquímicos que tiene como resultado la tenderización o ablandamiento de la carne (Ouali et al., 2013).esEstudio de la maduración post mortem de la carne de vacuno mediante el análisis proteómico de la fracción miofibrilarStudy of post mortem beef againg by the analysis of the miofibrillar proteome fractionProceedings PaperGanado de carneTextura de la carneGanado bovino