Olleta Castañer, José LuisResconi, V.Sañudo Astiz, CarlosCampo Arribas, María del MarPanea Doblado, BegoñaOliver, M.A.Gisper, M.Osoro, K.Oliván, M.García, S.López, M.García, M.D.Cruz Sagredo, R.Quintanilla, R.Piedrafita Arilla, Jesús2016-02-152016-02-152016intermpresas.net / industria carnica [blog], 2016http://hdl.handle.net/10532/3177En España, de modo general, el consumidor de carne de vacuno le da poca importancia a la raza en comparación con otros países Europeos, a pesar de que la misma influye en otras características que sí considera relevantes como el aspecto (color, grasa intramuscular) o la terneza. Las razas bovinas rústicas y locales españolas están ligadas a una región geográfica particular y a un sistema de erra tradicional, donde varios factores como la edad y peso al sacrificio, el sexo, el grado de engrasamiento, el manejo, la alimentación y el tratamiento post-sacrificio intervienen conjuntamente en la definición de cada producto. Estos productos suelen promocionarse a través de denominaciones de origen o marcas de calidad que, por otro lado, permiten al consumidor reducir la incertidumbre cuando compran alimentos, ya que están asociadas a ciertas características sensoriales y/o procesos productivos distintivos. Algunos autores han descrito la calidad de canal (Piedraflta et al., 2003) y las características bioquímicas (Gil et al., 2001) y sensoriales (Serra et al., 2008) de varias razas españolas vinculadas al sistema de producción, de modo que este trabajo se centra en la textura de la carne evaluada instrumentalmente y en algunas de sus características químicas. En: https://calidadcarnecita.wordpress.com/2016/02/12/calidad-de-la-carne-de-7-razas-espanolas-vinculadas-a-sus-sistema-de-produccion/esProducción y sanidad animalotherGanado bovinoCalidad de la carneProducción animal