Albertí Lasalle, PerePanea Doblado, BegoñaAlbertí González, CarolinaRipoll García, Guillermo2015-09-222015-09-222015Eurocarne, 238, p. 65-711132-2675http://hdl.handle.net/10532/3048Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de calcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentanesproducción y sanidad animalModificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcioJournal ContributionCarne de resCalidad