Gracia Royo, AzucenaAbdullateef, OlaCorbeto, HéctorJaafer, FatmaYaici, Djillali2025-07-142025-07-142018Gracia, A., Abdullateef, O., Corbeto, H., Jaafer, F., & Yaici, D. (2018). The prevalence of local fresh fruit and vegetables in supermarkets and hypermarkets in Zaragoza and the consumer purchase behavior. (Documento de Trabajo 18/03). Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.https://hdl.handle.net/10532/7695Existe una tendencia global desde hace pocos años en comercializar y promover el consumo de productos locales ya que aportan beneficios sociales, medioambientales y económicos. Además, en el caso de los productos perecederos que se venden en fresco también presentan beneficios para la salud porque al consumirse más cerca de la zona de producción son más frescos lo que incrementa los niveles de algunos nutrientes que se van perdiendo en el almacenamiento y transporte. En concreto se han analizado las frutas y hortalizas frescas porque se ha colaborado con la cadena de supermercados SIMPLY que estaba interesada en estos productos. Nuestro estudio se ha centrado Aragón y más concretamente en Zaragoza. Los objetivos de este proyecto son estudiar la presencia de frutas y verduras locales en los supermercados e hipermercados de Aragón, investigar la percepción de los consumidores hacia los alimentos locales y sus hábitos de consumo y compra de frutas y verduras locales y averiguar los lugares de compra de frutas y verduras locales preferidos por los consumidores. Para alcanzar estos objetivos se ha utilizado un método cualitativo y cuantitativo. El cualitativo consiste en una observación directa de las frutas y verduras frescas vendidas en diferentes supermercados e hipermercados en Zaragoza y el cuantitativo, en una encuesta en línea dirigida a compradores de alimentos de Zaragoza, principalmente. Para el estudio de la presencia de frutas y hortalizas en los supermercados e hipermercados se seleccionaron en el caso de las frutas, la manzana y la pera, y en el de las verduras, la col, la acelga, la borraja, la patata, la cebolla y el tomate al ser todos ellos producidos en Aragón y vendidos a lo largo de todo el año. Los principales resultados indican que la presencia de frutas y hortalizas locales depende de la cadena de distribución y dos de las cadenas analizadas no vendían frutas y hortalizas de Aragón. Sin embargo, independientemente del lugar de compra, las frutas y verduras producidas en Aragón son más baratas que las procedentes de otros orígenes geográficos. La manzana, borraja y acelga son los productos con mayor porcentaje de referencias de esta región. Respecto a los resultados de la encuesta mencionar que los consumidores asocian los alimentos locales en mayor medida con alimentos frescos, producidos cerca de su localidad y que han recorrido menos distancia entre el productor y el consumidor. Por otra parte, asocian un alimento local en menor medida con seguridad y vendido directamente por el productor. Además, consideran que los mayores beneficios de comprar alimentos locales son el mantenimiento de las zonas rurales, el aumento de la renta de los agricultores y el ofrecer productos más frescos. La mayoría de los consumidores afirman comprar siempre o a menudo frutas y verduras frescas locales (61%) y una minoría que las compran a veces (33%). Además, de los encuestados que decían comprar frutas y verduras locales a veces, nunca o casi nunca, un 73% indicaron que es probable o muy probable que las compren en el futuro. Estos resultados indican que existe un importante potencial de mercado para estos productos. Además, aquellos consumidores que compran frutas y verduras locales con mayor frecuencia son los que asocian en mayor medida los alimentos locales con su origen y los que creen que ofrece beneficios para la sociedad y el medioambiente y para su propia salud. Las principales razones para no comprar frutas y verduras frescas locales son no encontrarlas en sus tiendas habituales de compra y no tener tiempo para ir a comprarlas a los lugares donde las venden. Por lo tanto, la conveniencia en la compra es un freno al consumo de estos productos. Finalmente, los lugares de compra de frutas y verduras frescas locales preferidos por los consumidores son las verdulerías y fruterías tradicionales seguidos por los mercadillos de productores. En último lugar se sitúa la compra directamente en la finca del agricultor. Además, consideran que la mejor manera de comunicar en las tiendas el mensaje de producto local es “del huerto a su casa” seguidor por “el sabor de nuestra región. Por último, mencionar que la mayoría de consumidores creen que los precios de las frutas y verduras frescas locales deberían ser los mismos que los precios de las no locales.enAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spaintexto2025-07-14Cadena de suministro alimentarioFrutaHortalizaEncuesta al consumidorHambre ceroProducción y consumo responsablesTrabajo decente y crecimiento económico