Palacio, F.Regefalk, J.Panea Doblado, BegoñaRipoll García, GuillermoEstrada Korta, Olaia2023-11-222023-11-222023XX Jornadas sobre Producción Animal de AIDA, Zaragoza, 13-14 junio 2023http://hdl.handle.net/10532/6751Con los resultados de este estudio sería recomendable no superar los 80 días de maduración. Se trata de resultados orientativos, pero no representativos, que confirman la necesidad de realizar investigaciones en el contexto real de restaurantes para garantizar la inocuidad de este tipo de carnes maduradas en seco.esAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 EspañaEvaluación de la maduración prologanda dry-aged en condiciones reales de un restauranteConference Material2023-06-14Calidad de la carneCalidad de los alimentosCanal animalMicotoxinas