Joy Torrens, MargalidaLobón Ascaso, SandraKoldashi, Manjola2025-10-092025-10-092023-09-30Koldashi, M. (2023). Inclusion of sainfoin in beef cattle diet: effects on in vitro ruminal parameters (Tesis de máster, Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza - CIHEAM, Universidad de Zaragoza). Supervisada por M. Joy Torrens & S. Lobón Ascaso.https://hdl.handle.net/10532/7869El ganado vacuno es una actividad ganadera estratégica de gran interés económico, social y ambiental, ya que en España representa alrededor del 15% de la producción ganadera final y el 5% del valor de la producción agrícola final. Actualmente, este sector se enfrenta a diferentes desafíos, como minimizar el impacto ambiental y evitar el uso de alimentos comestibles que podrían ser consumidos por humanos. Es importante promover la bioeconomía circular, utilizando recursos forrajeros locales y subproductos que reduzcan la dependencia, especialmente de proteína, de las importaciones. Uno de los forrajes que se destaca es la esparceta, que tiene un contenido moderado de taninos condensados que pueden afectar la fermentación ruminal, dependiendo de su contenido y estructura química, composición de la dieta y especie de rumiantes, entre otros factores. Hasta donde sabemos, el uso de esparceta no se ha estudiado en dietas de ganado vacuno para engorde. Con base en esto, el objetivo general de este estudio fue evaluar la inclusión de esparceta (heno y pellets) en dietas de ganado vacuno de carne sobre los parámetros de fermentación in vitro y biohidrogenación ruminal en dos tiempos de incubación. Para ello, se evaluaron cuatro dietas de terneros de engorde mediante la técnica de producción de gas in vitro. Las dietas evaluadas fueron: 90% concentrado y 10% paja (90C:10S), 90% concentrado y 10% heno de esparceta (90C:10SFH), 85% concentrado y 15% pellets de esparceta (85C:15SFP) y 70% concentrado y 30% bolitas de esparceta (70C:30SFP). Se realizaron tres experimentos en tres días separados y cada muestra se incubó por triplicado en cada experimento. Además, se incubaron ocho muestras por dieta y tanda para estudiar la biohidrogenación, recogiendo la mitad después de 6 h y la otra mitad después de 24 h. Nuestros resultados mostraron que no hubo un efecto claro de la inclusión de esparceta en la producción de gas. El tipo de dieta no tuvo efecto negativo sobre el pH, la concentración de amoníaco ruminal o la producción total de ácidos grasos volátiles (P>0,05). Sólo el ácido isovalérico fue afectado por la dieta, con menor proporción en la dieta con un 30% de inclusión de esparceta. En contraste con el efecto del tipo de dieta, el tiempo de incubación provocó una disminución en el amoníaco y un aumento en los ácidos grasos volátiles totales (P<0,001), y en todos los AGV individuales excepto el ácido acético, que disminuyó con el tiempo (P<0,001). En cuanto a la biohidrogenación, el tipo de dieta indujo cambios en el perfil de ácidos grasos del contenido ruminal, con un marcado aumento en C18:3 n-3 a medida que se incrementó la inclusión de esparceta. El tiempo fue el principal factor de impacto en la biohidrogenación, ya que los períodos de incubación más largos alteraron varios grupos de ácidos grasos. En general, nuestros resultados respaldan la posibilidad de incluir esparceta en las dietas del ganado vacuno. Sin embargo, se requiere más investigación para confirmar que la inclusión de esparceta en la dieta no afectaría negativamente la productividad de la carne ni la calidad del producto. Si esto se confirma, el uso de esparceta contribuiría a reducir la dependencia de las importaciones.enAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 SpaintextoGanado bovinoForrajeDigestión ruminalTaninoHidrogenaciónEngordeHambre ceroAcción por el climaProducción y consumo responsables