Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10532/1765
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dc.contributor.authorSocias i Company, Rafeles_ES
dc.contributor.authorKodad, Ossamaes_ES
dc.contributor.authorAlonso Segura, José Manueles_ES
dc.contributor.authorFont i Forcada, Carolinaes_ES
dc.date.accessioned2012-02-03T12:37:56Zes_ES
dc.date.available2012-02-03T12:37:56Zes_ES
dc.date.issued2011es_ES
dc.identifier.citationR. Socias i Company, O. Kodad, J.M. Alonso and C. Font-Forcada. "Fruit quality in almond: Chemical aspects for breeding strategies". Zakynthinos G. (ed.) XIV GREMPA meeting on pistachios and almonds Zaragoza : CIHEAM-IAMZ/FAO/AUA/TEI Kalamatas/NAGREF, 2010. 313 p. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens ; n. 94). ISBN 2-85352-439-6. 14. GREMPA Meeting on Pistachios and Almonds, 2008/03/30-2008/04/04, Athens (Greece), p. 235-243es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10532/1765es_ES
dc.description.abstractAlmond (Prunus amygdalus Batsch) kernel composition is a basic aspect for almond quality evaluation, but, with the exception of kernel taste, only nut and kernel physical traits have been considered so far in almond evaluation. Kernel bitterness, due to the presence of amygdalin, has been thoroughly studied from the physiological and genetic points of view, but not the other chemical traits, which, however, have a great importance in the organoleptic appreciation of the kernel, in its industrial utilization, in its keeping performance, and in its nutritional and healthy value. The major component of almond kernels is the lipid fraction, ranging from 35 to 70% of the total kernel dry weight. More important is the different proportion of the main fatty acids, with a predominant role of oleic acid, the most interesting from the nutritional and health point of view, ranging from 62 to 78% of the total fatty acids. Some confectioneries, such as nougat, require a high proportion of fatty acids whereas others, such as marzipan and almond flour, require a low proportion. Protein content ranges between 13 and 29%, being inversely proportional to the percentage of fatty acids. Soluble sugars range from 3 to 8%, with a predominant presence of sucrose. Ash residue ranges from 3 to 4.5%, with K, Ca and Mg as predominant elements. Fibre content ranges from 2 to 6%. Mostly interesting is the presence of tocopherols, due to their antioxidant activity. They are the source of vitamin E and also avoid, or retard, the rancidity process in almond kernels. Large differences in tocopherol content have been found between cultivars and selections, allowing an effective selection process for this trait in breeding programmes because of their implication in the industrial, nutritional and healthy value of the almond kernels. All these parameters are more or less heritable and must be considered in the design of crosses and in the evaluation during a breeding programmees_ES
dc.description.abstractLa composition de l'amandon est un aspect de base pour l'évaluation de la qualité chez l'amandier (Prunus amygdalus Batsch). Pourtant, à l'exception du goût de l'amandon, seulement les caractères physiques de la coque et de l'amandon ont été considérés pour le moment dans l'évaluation des cultivars d'amandier. Le goût amer, dû à la présence d'amygdaline, a été profondément étudié du point de vue physiologique et génétique, mais pas les autres caractères chimiques, qui ont malgré tout une grande importance pour l'appréciation organoleptique de l'amandon, pour son utilisation industrielle, pour son stockage, et pour sa valeur nutritive et favorable à la santé. La composante majeure de l'amandon est la fraction lipidique, qui va de 35 à 70% du total du poids sec de l'amandon. Plus importante est la différente proportion des acides gras les plus présents, avec un rôle prédominant de l'acide oléique, le plus intéressant du point de vue nutritif et de la santé, qui va de 62 à 78% du total des acides gras. Quelques produits, comme le nougat, demandent une proportion élevée d'acides gras, mais d'autres, comme le massepain et la farine d'amande, en nécessitent une proportion faible. La teneur en protéine va de 13 à 29%, étant inversement proportionnelle à la teneur en acides gras. Les sucres solubles vont de 3 à 8%, avec une présence prédominante du saccharose. Le résidu de cendres va de 3 à 4,5%, avec K, Ca et Mg comme éléments prédominants. La teneur en fibre va de 2 à 6%. Très intéressante est la présence de tocophérols, étant donné leur activité anti-oxydante. Ils sont la source de la vitamine E et aussi évitent, ou retardent, le processus de rancissement des amandons. De grandes différences dans la teneur en tocophérols ont été trouvées parmi les cultivars et les sélections, ce qui permet un processus de sélection effectif pour ce caractère dans les programmes d'amélioration génétique à cause de son implication pour la valeur industrielle, nutritive et de santé des amandons. Il faut considérer tous ces paramètres, qui sont plus ou moins héritables, dans la conception des croisements et dans l'évaluation pendant un programme d'améliorationes_ES
dc.language.isoenes_ES
dc.subjectAlmondes_ES
dc.subjectPrunus amygdaluses_ES
dc.subjectFruit qualityes_ES
dc.subjectFruit compsitiones_ES
dc.subjectBreedinges_ES
dc.subjectNutritive valuees_ES
dc.subjectHealthy foodes_ES
dc.subjectAmandieres_ES
dc.subjectQualité du fruites_ES
dc.subjectComposition du fruites_ES
dc.subjectAmeliorationes_ES
dc.subjectValeur nutritivees_ES
dc.subjectNourriture favorable à la santées_ES
dc.subject.otherPrunus dulcises_ES
dc.subject.otherAlmendraes_ES
dc.subject.otherCalidades_ES
dc.subject.otherMejora genéticaes_ES
dc.subject.otherFructificaciónes_ES
dc.subject.otherValor nutritivoes_ES
dc.subject.otherAlimentos sanoses_ES
dc.subject.otherFruticulturaes_ES
dc.titleFruit quality in almond: Chemical aspects for breeding strategieses_ES
dc.title.alternativeQualité du fruit chez les amandes : aspects chimiques pour les stratégies d'amélioration génétiquees_ES
dc.typeBook chapteres_ES
dc.relation.publisherversionhttp://ressources.ciheam.org/util/search/detail_numero.php?mot=395&langue=fres_ES
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