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Title: Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Authors: Albertí Lasalle, Pere
Panea Doblado, Begoña
Albertí González, Carolina
Ripoll García, Guillermo
Issue Date: 2015
Citation: Eurocarne, 238, p. 65-71
Abstract: Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de calcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentan
URI: http://hdl.handle.net/10532/3048
ISSN: 1132-2675
License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Appears in Collections:[RICA] Vacuno de carne
[DOCIART] Artículos científicos, técnicos y divulgativos

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