Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Albertí Lasalle, Pere	es_ES
dc.contributor.author	Panea Doblado, Begoña	es_ES
dc.contributor.author	Albertí González, Carolina	es_ES
dc.contributor.author	Ripoll García, Guillermo	es_ES
dc.date.accessioned	2015-09-22T09:05:51Z	-
dc.date.available	2015-09-22T09:05:51Z	-
dc.date.issued	2015	es_ES
dc.identifier.citation	Eurocarne, 238, p. 65-71	en
dc.identifier.issn	1132-2675	*
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10532/3048	-
dc.description.abstract	Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de calcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentan	es
dc.language.iso	es	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/	*
dc.subject.other	producción y sanidad animal	es_ES
dc.title	Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio	es
dc.type	Journal Contribution	*
dc.bibliographicCitation.volume	238	es_ES
dc.bibliographicCitation.stpage	65	es_ES
dc.bibliographicCitation.endpage	71	es_ES
dc.subject.agrovoc	Carne de res	es
dc.subject.agrovoc	Calidad	es
dc.description.status	Published	es_ES
dc.type.refereed	Non-Refereed	es_ES
dc.type.specified	Article	es_ES
dc.bibliographicCitation.title	Eurocarne	en
Appears in Collections:	[DOCIART] Artículos científicos, técnicos y divulgativos [RICA] Vacuno de carne

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