Análisis de la adopción de tecnología no destructivas y uso del etiquetado nutricional preciso por parte del consumidor
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Date
2023
Authors
Magistris, Tiziana deLópez Galán, Belinda Susan
Uldemolins Gómez, Pilar
Ballco, Petjon
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Publisher
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón
Typology
bookAbstract
La preocupación por la alimentación saludable en el siglo XXI
representa uno de los temas más debatidos en la política, la ciencia y
los foros económicos debido a las repercusiones negativas en la salud
pública, la sociedad y la economía de un país. En las últimas décadas, los patrones de consumo de alimentos han cambiado significativamente debido a los cambios estructurales de naturaleza socioeconómica y sociocultural que se alejan de las dietas saludables (por
ejemplo, la dieta mediterránea). Las consecuencias de estos cambios
en el consumo de alimentos han desencadenado varios tipos de enfermedades no transmisibles (INTs), que han afectado negativamente
a los países de la Unión Europea (UE) y han provocado alrededor del
86% de las muertes y el 77% de la carga de enfermedad en la última
década (OMS/Europa, 2018). Esta situación tan preocupante, ha llevado a la Unión Europea a intervenir mediante reglamentos o estrategias
para garantizar una mejoría en la comprensión sobre los productos
que compran los ciudadanos europeos y así favorecer una elección
de alimentos más saludables. En este contexto, la UE introdujo tres
reglamentos relacionados con la política de etiquetado de los alimentos (Reglamento nº 1924/2006, 1169/2011 y 432/2012) y la nueva
estrategia “De la granja a la mesa”, cuyo objetivo es armonizar el futuro etiquetado nutricional voluntario en la parte delantera del envase
de los productos alimenticios y establecer perfiles nutricionales para
2022.La industria alimentaria ve en las alegaciones nutricionales una
gran oportunidad para diferenciar sus productos y aumentar la competitividad con la incorporación de estas alegaciones en los envases
de los alimentos. Estas declaraciones deben ser veraces y precisas, y,aunque la mayoría lo son cuando se calcula la media composicional
de un lote, algunas pueden ser muy inexactas para un producto individual, especialmente cuando existe una alta variabilidad de la composición dentro de un lote. Este es el caso de los productos en los
que la composición de un nutriente difiere debido a las variaciones
de la materia prima (por ejemplo, el contenido de grasa en la carne/
pescado) o las condiciones del procesamiento (por ejemplo, el contenido de sal en el jamón curado en seco, el salmón o el bacalao desalado). Por ello, la composición nutricional indicada en la etiqueta no se
corresponde con la composición real del producto, superándose los
límites de error establecidos por la Unión Europea. Cabe destacar que
las declaraciones nutricionales como “reducido en sal”, “reducido en
grasa” o “rico en omega 3”, tienen un impacto notable en las elecciones alimentarias individuales, debido a que los consumidores exigen
cada vez más alimentos saludables y tratan de seguir una dieta más
equilibrada. Para responder a estas inquietudes, es necesario investigar nuevas alternativas para ofrecer una información nutricional más
veraz y voluntaria a los consumidores. Este es el caso del etiquetado nutricional preciso, que representa una alternativa voluntaria para
proporcionar información sobre la cantidad exacta de nutrientes de
los alimentos mediante análisis fisicoquímicos previos realizados por
laboratorios certificados. Así, dicho laboratorio añade una nueva columna en la tabla nutricional convencional donde se indica la cantidad
veraz/exacta de nutrientes
Description
Keywords
Bibliographic citation
NA, 2023-NA
AGROVOC subjects
Etiquetado nutricionalConsumidores
Hábitos alimenticios
Dieta saludable
Tecnología