Informe del proyecto “Aplicación de herramientas genómicas y metabolómicas para el estudio del carácter pungente en pimiento y cebolla” (RTA2015-00042-C02-00)
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Date
2021
Authors
Garcés Claver, AnaCentro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón - CITA
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Abstract
De entre los objetivos del proyecto relacionados encomendados al CITA, uno de ellos era la determinación y cuantificación de los metabolitos secundarios implicados en el carácter pungente en el pimiento y cebolla, y los resultados, entre los cultivares de pimiento, independientemente de la especie, han
mostrado una gran variabilidad en los contenidos de capsiato, dihidrocapsiato, capsicina y
dihidrocapsicina. En cuanto a los contenidos de vitamina C, flavonoides y capacidad antioxidante determinados en la colección de pimiento, se ha observado una gran variabilidad y diferencias estadísticamente significativas entre las entradas estudiadas, si bien se ha podido determinar una serie
de entradas de pimiento con altos contenidos en compuestos antioxidantes, las cuales pueden ser utilizadas en programas de mejora para el desarrollo de variedades con un valor añadido en salud.
Además, se determinó, por primera vez, el patrón de acumulación de capsiato y dihidrocapsiato a lo largo
del desarrollo del fruto del pimiento, y la relación de dicho patrón con el de los capsaicinoides, con los cuales comparten ruta de biosíntesis
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Keywords
Bibliographic citation
AGROVOC subjects
Proyectos de investigaciónCapsicum
Allium cepa
Sponsorship
Ministerio de Economía y Competitividad y Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)