Efecto de la inmunocastración de terneros a dos pesos vivos sobre los parámetros productivos y la calidad de la carne

Abstract

La castración física de terneros modifica la calidad de la canal, de la carne y elimina comportamientos agresivos. Sin embargo, produce dolor y paradas en el crecimiento de los mismos de los animales. La inmunocastración con vacunas anti-GnRH puede ser una alternativa. En este trabajo se ha estudiado la influencia de la inmunocastración sobre los parámetros productivos, desarrollo de los caracteres sexuales, el comportamiento y la calidad de la carne de terneros de la raza Serrana de Teruel, y si el efecto de la inmunocastración está influido por el peso vivo de los terneros en el momento de la vacunación. La inmunocastración disminuyó la ganancia media diaria y la eficiencia de conversión, independientemente de que se vacunara a los 180 o 330 kg de peso vivo, lo que implica un incremento en los costes de alimentación en el cebo. Además, los terneros inmunocastrados tuvieron canales más ligeras y ligeramente peor conformadas. Los testículos de los terneros inmunocastrados, también independientemente del peso al que se aplicó la vacuna, detuvieron su crecimiento quedando debajo de los estándares que indican que un ternero es apto para la reproducción. La concentración espermática y la motilidad espermática disminuyeron a niveles que garantizan la infertilidad, aunque se puso en evidencia la necesidad de la inmunocastración a pesos ligeros. Esta práctica facilitaría el manejo de rebaños, ya que, entre otras ventajas se pueden mezclar machos y hembras sin que se produzcan gestaciones indeseadas. El uso de la inmunocastración en terneros estuvo asociado al detrimento de algunos parámetros productivos, pero también contribuyó a la mejora en la calidad de la carne. Concretamente, contribuyó a un mayor veteado y a una menor dureza, así como a una mayor velocidad de maduración de la carne. Este hecho disminuiría los costes de almacenamiento refrigerado, al reducir el tiempo de maduración óptimo en una semana.