Jornada “Tradición e innovación el el sector quesero de Teruel” [folleto]

Abstract

Desde el año 2008, el CITA colabora con la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso en estrategias aplicadas a la mejora de la calidad de la leche y del proceso productivo del Queso de Teruel. El punto de partida es la obtención de una materia prima de máxima calidad, a través de la selección de los animales que mejor rendimiento productivo presenten en términos cantidad de leche producida, calidad higiénico sanitaria y composición de la misma. Esta colaboración, que se inició gracias a la financiación de INIA, se ha complementado a través del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE), financiado por la Unión Europea (FEDERl) y el Gobierno de Aragón. Actualmente se están abordando aspectos relacionados con la recuperación de ingredientes autóctonos, recuperando variedades de cardos locales Cynara cardunculus L. para su uso como coagulante vegetal en la elaboración de queso, como se hacía antiguamente en las masías del Maestrazgo, ligando tradición e innovación. Investigadores, productores y administradores trabajan en la puesta en valor del sector quesero en Teruel.