Desarrollo de composites a partir de proteína de clara de huevo y subproductos hortofrutícolas

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dc.bibliographicCitation.conferencedate12-14/06/2024es_ES
dc.bibliographicCitation.conferencenameXIV Congreso Nacional y XII Ibérico de Maduración y Postcosechaen
dc.bibliographicCitation.conferenceplaceMadrides_ES
dc.contributor.authorBaquero Aznar, Víctor es_ES
dc.contributor.authorSalvador, María Luisaes_ES
dc.contributor.authorGonzález Buesa, Jaimees_ES
dc.coverage.spatialCiencia Vegetales_ES
dc.date.accessioned2024-06-12T10:52:56Z
dc.date.available2024-06-12T10:52:56Z
dc.date.issued2024es_ES
dc.date.updated2024-06-12T07:46:25Z
dc.description.abstractEl uso de subproductos de la industria alimentaria para el refuerzo de films de proteína de clara de huevo puede ser una alternativa sostenible para reducir la cantidad de materia prima utilizada en la elaboración de éstos. Además, se fomenta el aprovechamiento de residuos, disminuyendo así los problemas generados por su gestión y eliminación. La rigidez de los films de proteína de huevo aumenta considerablemente al incorporar estos subproductos, especialmente con las túnicas de azafrán, pero las propiedades barrera de los films no se modifican. Visualmente se aprecia la presencia de partículas de los subproductos en la matriz proteica, pudiendo llegar a causar un problema, ya que el aspecto visual del film o composite es un factor importante para los consumidores.es
dc.description.othercompositees
dc.description.otherbioplásticoses
dc.description.otherenvasadoes
dc.description.sponsorshipEste trabajo ha sido financiado por el Gobierno de Aragón, a través del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE 2019-2021) y por el Ministerio de Ciencia e Innovación de España (proyecto PID2019– 108080RR-I00, y contrato PRE2020-094379 a V. Baquero-Aznar).es_ES
dc.identifier.citationBaquero Aznar, V., Salvador, M. L., & González Buesa, J. (2024). Desarrollo de composites a partir de proteína de clara de huevo ysubproductos hortofrutícolas. Desafíos de maduración y postcosecha de frutos y hortalizas: Actas del XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de maduración y postcosecha, 2024, ISBN 9788409632572, págs. 181-188.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10532/7087
dc.language.isoeses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Españaes
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/es
dc.subject.agrovocBioplásticoses
dc.subject.agrovocEnvasado de alimentoses
dc.subject.agrovocSubproductoses
dc.subject.otherBioplásticos
dc.subject.otherEnvasado de alimentos
dc.titleDesarrollo de composites a partir de proteína de clara de huevo y subproductos hortofrutícolases
dc.typeConference Material*
dc.type.refereedRefereedes_ES
dc.type.specifiedPosteres_ES

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