Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales
Loading...
Date
2011
Authors
Ripoll García, GuillermoAlcalde Aldea, María Jesús
Horcada Ibáñez, Alberto
Sañudo Astiz, Carlos
Teixeira, Alfredo
Panea Doblado, Begoña
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Typology
conferenceObjectAbstract
Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se
determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.
There were slaughtered 141 suckling kids of 5 Spanish breeds at two live weights. The influence of slaughter weight even in young kids is very important in most of the traits of meat quality, but this effect should be considered separately for each breed. Meat from light kids had greater values of instrumental texture but it was defined by panelist as tender and juicy.
There were slaughtered 141 suckling kids of 5 Spanish breeds at two live weights. The influence of slaughter weight even in young kids is very important in most of the traits of meat quality, but this effect should be considered separately for each breed. Meat from light kids had greater values of instrumental texture but it was defined by panelist as tender and juicy.
Description
Keywords
Cabrito, Carne, Sensorial, Instrumental, Goat kids, Meat, Instrumental analysis, Sensory analysis
Bibliographic citation
RIPOLL, G.; ALCALDE, M.J.; HORCADA, A.; SAÑUDO, C.; TEIXEIRA, A.; PANEA, B. "Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales". SEOC 2011. San Sebastián, 5-7 de octubre de 2011, p. 172-175
Other field subjects
CaprinosCarne
Experimentación
Calidad
Producción y sanidad animal