Desarrollo y aplicación de técnicas analíticas y biotecnológicas para el estudio de compuestos nutracéuticos en pimiento (Capsicum spp.) y cebolla (Allium cepa L.)
Loading...
Date
2018
Authors
Fayos Avellán, OretoJournal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Zaragoza
Typology
Theses and DissertationsPhd thesis
Abstract
El pimiento (Capsicum spp.) y la cebolla (Allium cepa L.) son dos de los cultivos
hortícolas más importantes a nivel mundial, tanto en producción como en superficie
cultivada. Ambas especies han sido utilizadas durante miles de años por sus propiedades
medicinales y terapéuticas. En la actualidad, estas propiedades nutracéuticas se atribuyen,
en gran parte, a los compuestos responsables del picor en ambas especies; los
capsicinoides (CAPs) y capsinoides (CTOs) en pimiento y los sulfóxidos de cisteína
(SCs) en cebolla.
Description
Keywords
Bibliographic citation
AGROVOC subjects
CapsicumAllium cepa
Propiedades medicinales
Biotecnología
Técnicas analíticas