Calidad de carne de 7 razas españolas de ganado bovino vinculadas a su sistema de producción
Loading...
Date
2016
Authors
Olleta Castañer, José LuisResconi, V.
Sañudo Astiz, Carlos
Campo Arribas, María del Mar
Panea Doblado, Begoña
Oliver, M.A.
Gisper, M.
Osoro, K.
Oliván, M.
García, S.
López, M.
García, M.D.
Cruz Sagredo, R.
Quintanilla, R.
Piedrafita Arilla, Jesús
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Typology
otherAbstract
En España, de modo general, el consumidor de carne de vacuno le da poca importancia a la raza en comparación con otros países Europeos, a pesar de que la misma influye en otras características que sí considera relevantes como el aspecto (color, grasa intramuscular) o la terneza. Las razas bovinas rústicas y locales españolas están ligadas a una región geográfica particular y a un sistema de erra tradicional, donde varios factores como la edad y peso al sacrificio, el sexo, el grado de engrasamiento, el manejo, la alimentación y el tratamiento post-sacrificio intervienen conjuntamente en la definición de cada producto. Estos productos suelen promocionarse a través de denominaciones de origen o marcas de calidad que, por otro lado, permiten al consumidor reducir la incertidumbre cuando compran alimentos, ya que están asociadas a ciertas características sensoriales y/o procesos productivos distintivos.
Algunos autores han descrito la calidad de canal (Piedraflta et al., 2003) y las características bioquímicas (Gil et al., 2001) y sensoriales (Serra et al., 2008) de varias razas españolas vinculadas al sistema de producción, de modo que este trabajo se centra en la textura de la carne evaluada instrumentalmente y en algunas de sus características químicas. En: https://calidadcarnecita.wordpress.com/2016/02/12/calidad-de-la-carne-de-7-razas-espanolas-vinculadas-a-sus-sistema-de-produccion/
Description
Keywords
Bibliographic citation
intermpresas.net / industria carnica [blog], 2016
AGROVOC subjects
Ganado bovinoCalidad de la carne
Producción animal