Apreciación visual de la carne de cabrito por parte de los consumidores e intención de compra: efecto del sistema de lactancia y tiempo de exposición al oxígeno
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Date
2016
Authors
Panea Doblado, BegoñaPérez, G.
Albertí Lasalle, Pere
Ripoll García, Guillermo
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El 17 de marzo realizamos una prueba de apreciación visual de carne de cabrito. La prueba se llevó a cabo en las instalaciones del CITA simulando una situación de compra en supermercado. Les pedimos a los consumidores que evaluasen la carne por su aspecto y que expresasen su intención de compra. En las condiciones del experimento puede concluirse que:
La nota de apreciación visual depende del sistema de lactancia y el tiempo de exposición pero no del sexo o edad de los consumidores.
La carne de lactancia artificial obtuvo notas más altas que la de lactancia natural y se mantiene mejor a lo largo del tiempo de exposición.
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Bibliographic citation
Calidad de la canal y la carne [blog]. Mayo 5, 2016
AGROVOC subjects
Encuestas al consumidorAnálisis organoléptico
Cabrito