Consumer preferences for pasture-raised local beef meat in restaurants: are willing to eat and pay and, why?
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Date
2024
Authors
Gracia Royo, AzucenaSanjuán López, Ana Isabel
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Abstract
Este estudio investigó si los consumidores prefieren carne de res local criada en pastoreo y cuánto estarían dispuestos a pagar por ella en restaurantes. Se analizó la elección de carne y la disposición a pagar en un restaurante. Los resultados sugieren que los clientes jóvenes y de hogares pequeños son más propensos a elegir carne de pastoreo si el suplemento de precio es bajo. Además, la percepción de mejor sabor y mayores beneficios para la salud influyó positivamente en la elección.
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Bibliographic citation
Gracia, A. & Samjuan, A.I. (2024). Consumer preferences for pasture-raised local beef meat in restaurants: are willing to eat and pay and, why? International Food Marketing Research Symposium (IFMRS 2024) (Tromsø. Noruega. 2024).
AGROVOC subjects
Carne de terneraSistemas de pastoreo
Razas autóctonas
Disposición a pagar
Percepción
Evaluación sensorial