Efecto del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal y de la carne de la cabra de Guadarrama
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Date
2014
Authors
Ripoll García, GuillermoAlbertí Lasalle, Pere
Argüello, Anastasio
Alcalde Aldea, María Jesús
Panea Doblado, Begoña
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Federación de Razas Autóctonas Españolas (Federapes)
Typology
Proceedings Paper , conferenceObjectArticle
Abstract
La alimentación del cabrito lechal con leche artificial reduce los costes
de alimentación y posibilita buenos crecimientos. Sin embargo, algunos
ganaderos prefieren alimentar a los cabritos con leche natural porque
creen que esto incrementa la calidad de la carne. El objetivo de este
trabajo es estudiar la influencia del sistema de lactancia (natural vs
artificial) sobre la canal, el color de los músculos Rectus abdominis, Longissimus
thoracis y la grasa renal de los cabritos de la Cabra del Guadarrama.
El uso de los sistemas de lactancia artificial en la Cabra del
Guadarrama fue válido para obtener canales comerciales similares en
tamaño a las de lactancia natural, si bien estas últimas tuvieron mayor
peso y más cantidad de grasa renal. El color de la grasa no se vio afectado
por la presencia de pigmentos carotenoides en la grasa provenientes
de la alimentación de las madres de lactancia natural. La luminosidad
de los músculos Rectus abdominis y Longissimus thoracis fue mayor en
la lactancia artificial. En las condiciones de manejo de este ensayo y basándonos
en el pH del músculo, los cabritos de Cabra del Guadarrama
son menos estresables que los de otras razas.
Description
Keywords
Bibliographic citation
XXXIX Congreso Nacional SEOC 2014: Ourense, 17 al 19 de septiembre de 2014, p. 255-261
AGROVOC subjects
CabritoCalidad de la carne
Canal animal