Evaluación de la maduración prologanda dry-aged en condiciones reales de un restaurante
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Date
2023
Authors
Palacio, F.Regefalk, J.
Panea Doblado, Begoña
Ripoll García, Guillermo
Estrada Korta, Olaia
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Abstract
Con los resultados de este estudio sería recomendable no superar los 80 días de maduración. Se trata de resultados orientativos, pero no representativos, que confirman la necesidad de realizar investigaciones en el contexto real de restaurantes para garantizar la inocuidad de este tipo de carnes maduradas en seco.
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Keywords
Bibliographic citation
XX Jornadas sobre Producción Animal de AIDA, Zaragoza, 13-14 junio 2023
AGROVOC subjects
Calidad de la carneCalidad de los alimentos
Canal animal
Micotoxinas
Sponsorship
Restaurante Laia Erretegia (Gipuzkoa, España). Proyecto Haragi-Test. Gastrokop 2021- Ayudas mínimis a la cooperación e innovación gastronómica. Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente. Gobierno Vasco.