Color de la grasa subcutánea y evolución del color de la carne en film y en atmósfera protectora durante el periodo de venta de terneros de raza Gasconne
Loading...
Date
2011
Authors
Albertí Lasalle, PereRipoll García, Guillermo
Panea Doblado, Begoña
Guerrero, A.
Santolaria, P.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Typology
conferenceObjectAbstract
The Gasconne beef of young bulls fed concentrates (Añojo commercial category in Spain) is
a new product on the Spanish market and its characteristics are not well known by
consumers. Gasconne subcutaneous fat colour had more chroma than Spanish cattle
breeds, with a cream- pinkie aspect appearance. The meat colour is cherry-red, and
packaged in film has a shelf live about 9 days or 6 days in MAP.
Description
Keywords
Meat colour, Fat colour, Shelf life
Bibliographic citation
Albertí, P., Ripoll, G., Panea, B., Guerrero, A., Santolaria, P. “Color de la grasa subcutánea y evolución del color de la carne en film y en atmósfera protectora durante el periodo de venta de terneros de raza Gasconne”. En: 41 Jornadas de Estudio. XIV Jornadas sobre Producción Animal. AIDA. Zaragoza, España, 17 y 18 de mayo de 2011, pp.658-660. ISBN: 978-84-615-0062-8
Other field subjects
Carne de terneraCalidad
Ganado bovino
Producción y sanidad animal