Etude de la couleur des différents types de viande bovine vendus en Espagne
Loading...
Date
2017
Authors
Albertí Lasalle, PereRipoll García, Guillermo
Albertí González, Carolina
Panea Doblado, Begoña
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Typology
Journal ContributionArticle
Abstract
Proposition de classification objective de la couleur de la viande pour les dénominations de viande bovine en Espagne
Sur le marché espagnol, il existe huit dénominations de vente de la viande bovine. Le consommateur, au moment de l'achat, tient compte de la couleur et de l'apparence de la viande pour choisir ou non un produit. Or, les différences de couleur mesurées objectivement ne correspondent pas toujours à cette segmentation commerciale. Au total, 78 échantillons de différents types de viande bovine commercialisés en Espagne ont été regroupés en quatre classes de couleur : blanche, rose, rouge et très rouge, par des mesures colorimétriques objectives. A partir des valeurs moyennes des paramètres de couleur et de leur dispersion (écart type), un standard a été calculé pour chaque type commercial.
Description
Keywords
Bibliographic citation
Viandes Et Produits Carnés, Mars 2017
AGROVOC subjects
Carne de terneraColor