Calidad sensorial de la carne de cabrito lechal
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Date
2020
Authors
Ripoll García, GuillermoAlcalde Aldea, María Jesús
Panea Doblado, Begoña
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Abstract
Este artículo es un resumen de la tesis doctoral ‘Valoración sensorial e instrumental de la carne de cabrito lechal’ defendida en la Universidad de Sevilla por Guillermo Ripoll. En esta tesis se ha estudiado la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabrito lechal de ocho razas españolas (Cabra del Guadarrama, Florida, Palmera, Payoya, Majorera, Tinerfeña, Retinta y Verata) alimentados con lactoreemplazantes o con leche materna. Se realizó una cata de la carne y valoración visual de consumidores. La carne de cabrito alimentado con leche materna fue más apreciada en la cata por parte de los consumidores mayores de 55 años, los que consumen carne entre 3 y 6 veces a la semana y los que no habían probado anteriormente la carne de cabrito. Sin embargo, visualmente fue mejor valorada la carne de cabrito de lactancia artificial, teniendo además una mayor vida útil.
Description
Keywords
Bibliographic citation
Interempresas [blog], 24 de junio de 2020
AGROVOC subjects
CarneCabrito
Análisis organoléptico
Encuestas al consumidor