Influencia del sistema de lactancia sobre la valoración sensorial de la carne de cabrito: opinión de los consumidores
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Date
2015
Authors
Panea Doblado, BegoñaRipoll García, Guillermo
Albertí Lasalle, Pere
Córdoba, María de Guía
Alcalde Aldea, María Jesús
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Abstract
Esta cata es parte del proyecto titulado “Estudio de la influencia de la composición de la leche sobre la calidad de la canal y de la carne de cabritos de 8 razas españolas”.
Para realizar la cata, le dimos a 71 consumidores una bolsa con dos muestras de carne: una de un animal criado con leche natural y otra de un animal, de la misma raza, criado con leche artificial.
Les pedimos que la hiciesen a la plancha y que valorasen, en una escala de 1 (malo) a 10 (muy bueno) el sabor, la jugosidad y la impresión general.
En este documento puede ver los resultados de la prueba: cata de carne de cabrito
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Keywords
Bibliographic citation
Blog "Calidad de la Canal y la Carne", consultado el 4 de octubre de 2018
AGROVOC subjects
Encuestas al consumidorAnálisis organoléptico
Carne
Cabrito