Preferencias y aceptabilidad de los consumidores por la carne de vacuno enriquecida en omega-3 y ácido linoleico conjugado en tres ciudades españolas
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Date
2015
Authors
Baba, Y.Kallas, Z.
Pérez Juan, M.
Sañudo Astiz, Carlos
Albertí Lasalle, Pere
Insausti, K.
Realini, C.E.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Editorial Universitat Politecnica de Valencia
Typology
Proceedings Paper , conferenceObjectArticle
Abstract
Este trabajo analiza las preferencias de los consumidores en tres ciudades españolas
(Barcelona, Zaragoza y Pamplona) con el objetivo de estimar la importancia relativa de los atributos
más relevantes de la carne de vacuno incluyendo su enriquecimiento con ácidos grasos no
saturados como el omega-3 (n-3) y el ácido linoleico conjugado (CLA). Asimismo, se pretende estudiar
el impacto de la experiencia sensorial y la información sobre las preferencias y la heterogeneidad
no observada tanto del factor de escala como de los atributos. Los datos fueron recogidos
de un cuestionario estructurado y auto-completado en un ambiente controlado con dos muestras
diferentes (320 y 325 consumidores) diferenciados por la información recibida. El experimento
de elección fue aplicado antes y después de que los mismos consumidores evaluaran la aceptabilidad
de la carne enriquecida. Para el análisis de datos se ha empleado el modelo Multinomial
Generalizado (GMNL). Los resultados mostraron un impacto significativo de la información y la
experiencia sensorial sobre las preferencias. La utilidad de la carne enriquecida con n-3 en las tres
ciudades se incrementó significativamente después de probar la carne, sobre todo para los consumidores
que no recibieron información, mientras que la utilidad de la carne enriquecida con CLA
no fue significativa independientemente de la evaluación hedónica o la información proporcionada.
Después de la experiencia sensorial, la heterogeneidad de escala, que es la variación del grado de
aleatoriedad en el proceso de toma de decisiones y por lo tanto el grado de certeza de los individuos
en sus elecciones, ha disminuido significativamente. Finalmente, los resultados mostraron
un aumento de la aceptabilidad global de la carne enriquecida con n-3 y CLA respecto a la carne
convencional y la información ofrecida a los consumidores no tuvo ningún impacto significativo en
sus puntuaciones.
Description
Keywords
Bibliographic citation
X Congreso de la Asociación Española de Economía Agraria. Alimentación y territorios sostenibles desde el sur de Europa: Córdoba, 9 - 11 septiembre de 2015, p. 601-606
AGROVOC subjects
Comportamiento del consumidorCarne de res
Encuestas al consumidor
Preferencias de alimentos