Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio

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Title:	Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Authors:	Albertí Lasalle, Pere Panea Doblado, Begoña Albertí González, Carolina Ripoll García, Guillermo
Issue Date:	2015
Citation:	Eurocarne, 238, p. 65-71
Abstract:	Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de calcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentan
URI:	http://hdl.handle.net/10532/3048
ISSN:	1132-2675
License:	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Appears in Collections:	[DOCIART] Artículos científicos, técnicos y divulgativos [RICA] Vacuno de carne

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