Apreciación visual de la carne de cabrito por parte de los consumidores e intención de compra: efecto del sistema de lactancia y tiempo de exposición al oxígeno
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Date
2017
Authors
Panea Doblado, BegoñaRipoll García, Guillermo
Albertí Lasalle, Pere
Argüello, Anastasio
Alcalde Aldea, María Jesús
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Proceedings PaperArticle
Abstract
Se realizó una prueba de valoración visual de la carne de cabrito utilizando chuletas de
pierna con diferentes tiempos de exposición al oxígeno y colocadas en una vitrina expositora,
simulando las condiciones de un supermercado. 56 consumidores valoraron las muestras
por su aspecto y expresaron su intención de compra. Ni el sexo ni la edad influyen ni
en la nota ni en la intención de compra. La nota de apreciación visual depende del sistema
de lactancia y el tiempo de exposición. La carne de lactancia artificial obtuvo notas más
altas que la de lactancia natural y se mantiene mejor a lo largo del tiempo de exposición. La
mayoría de la gente compraría la carne incluso tras 8 días de exposición en vitrina.
Description
Keywords
Bibliographic citation
XLII Congreso NacionaL y XVIII Internacional De La Sociedad Española De Ovinotecnia Y Caprinotecnia (SEOC). Salamanca, 22 al 25 de septiembre de 2017
AGROVOC subjects
Encuestas al consumidorAnálisis organoléptico
Cabrito