Cadena de valor “trigo-harina-pan” en la provincia de Teruel .Sostenibilidad y calidad. Pan de teruel II
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Date
2024
Authors
Estopañán Muñoz, GloriaValero Planas, Nuria
Marco Montori, Pedro
Sanz García, María Angeles
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Publisher
Typology
Conference MaterialPoster
Abstract
Las actividades contempladas en este proyecto FITE2023 PAN de
TERUEL II (2024-2026) constituyen la evolución de un proyecto
anterior concedido en la convocatoria FITE2019 (2019-2021) y van
a revisar, fortalecer y relanzarlos objetivos específicos y su plan de
trabajo. En dicho proyecto se obtuvieron numerosos resultados,
de homogeneidad varietal, composición nutricional y aptitud
tecnológica de los cereales diana estudiados. Así mismo una
extensa información con el valor panadero de más de 200 trigos,
analizados en tres campañas. Se cuenta también en una selección
de harinas con el perfil de compuestos volátiles, obtenidos en
ensayos experimentales de fermentación, con el fin de estudiar la
relación con atributos sensoriales del pan. Este conjunto de
resultados sirvió en el proyecto para la selección de los granos que,
una vez transformados en la harinera se utilizaron en los obradores
para las pruebas de panificación
Description
Keywords
Bibliographic citation
Estopañán, G., Valero, N., Marco, P. & Sanz, M.A. 2024. Cadena de valor “trigo-harina-pan” en la provincia de Teruel .Sostenibilidad y calidad. Pan de Teruel II. XXXVI Jornadas Técnicas de la AETC. Zaragoza, 22-23 de octubre 2024
AGROVOC subjects
Trigo harineroHarina de trigo
Análisis de la cadena de valor
Industria panadera
Other field subjects
Análisis de la cadena de valorHarina De Trigo
Industria Panadera
Trigo Harinero
Sponsorship
Actuación subvencionada por el Gobierno de España y el
Gobierno de Aragón con cargo al Fondo de Inversiones de Teruel