Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
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Date
2015
Authors
Albertí Lasalle, PerePanea Doblado, Begoña
Albertí González, Carolina
Ripoll García, Guillermo
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Abstract
Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de calcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentan
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Bibliographic citation
Eurocarne, 238, p. 65-71
AGROVOC subjects
Carne de resCalidad