Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio

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dc.bibliographicCitation.endpage71es_ES
dc.bibliographicCitation.stpage65es_ES
dc.bibliographicCitation.titleEurocarneen
dc.bibliographicCitation.volume238es_ES
dc.contributor.authorAlbertí Lasalle, Perees_ES
dc.contributor.authorPanea Doblado, Begoñaes_ES
dc.contributor.authorAlbertí González, Carolinaes_ES
dc.contributor.authorRipoll García, Guillermoes_ES
dc.date.accessioned2015-09-22T09:05:51Z
dc.date.available2015-09-22T09:05:51Z
dc.date.issued2015es_ES
dc.description.abstractSe presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de calcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentanes
dc.description.statusPublishedes_ES
dc.identifier.citationEurocarne, 238, p. 65-71en
dc.identifier.issn1132-2675*
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10532/3048
dc.language.isoeses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/*
dc.subject.agrovocCarne de reses
dc.subject.agrovocCalidades
dc.subject.otherproducción y sanidad animales_ES
dc.titleModificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcioes
dc.typeJournal Contribution*
dc.type.refereedNon-Refereedes_ES
dc.type.specifiedArticlees_ES

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