Efecto del uso de lactoreemplazantes sobre los compuestos volátiles de la carne de cabrito lechal de ocho razas españolas
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Date
2018
Authors
Ripoll García, GuillermoCórdoba, María de Guía
Alcalde Aldea, María Jesús
Martín, Alberto
Argüello, Anastasio
Casquete, Rocío
Panea Doblado, Begoña
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Abstract
El cabrito lechal se considera un coproducto de la producción lechera. Así, muchos ganaderos
alimentan a los cabritos con lactorremplazantes para vender la leche de cabra. El objetivo de
este experimento es estudiar el efecto del uso de lactorremplazantes en la cría de cabrito lechal
sobre los compuestos volátiles de la carne cocinada. Para ello se estudiaron los compuestos
volátiles de la carne de cabritos de ocho razas españolas alimentados la mitad con lactorreemplazantes
y la otra mitad con leche natural. Se detectaron 35 compuestos volátiles, siendo los
aldehídos los mayoritarios, seguidos de los hidrocarburos. El compuesto mayoritario fue el
hexanal con el 34,8% del área total. La influencia del sistema de lactancia varió en función de
la raza estudiada en 31 de los 35 compuestos
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Keywords
Bibliographic citation
XLIII Congreso Nacional y XIX Internacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Zaragoza, 19 al 21 de septiembre de 2018
AGROVOC subjects
CabritoLactancia